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泉城大酒店守正创新赋予产品新特色
在“出彩酒店人”大赛中,来自泉城大酒店的李娜娜凭借高超的抻面技术,勇夺一等奖。从事餐饮行业多年的她,在实践中逐步成长,练就了精湛技术。泉城大酒店作为其尽情施展才艺的舞台,给予了她莫大的帮助。在发展员工才能的同时,泉城大酒店坚持守正创新,并成功申请非遗项目“盘丝饼”,助力酒店高质量发展。
◎山东商报·速豹新闻网记者 许志 张雨
李娜娜与她制作的抻面(受访者供图)
李娜娜制作的明酥(受访者供图)
抻面手法高度考验基本功
李娜娜作为泉城大酒店的“抻面小能手”,对于抻面的制作工艺熟稔于心。抻面作为一项十分考验基本功的手艺,制作成功需要满足多方面的条件与要求。李娜娜向记者介绍,“抻面对基本功的要求比较高,需要多次的练习才能保证抻面的劲道。抻面原料简单,普通的面粉加入少量盐、碱,增加其筋性,以便于抻拉时能使其成品较细。”
记者了解到,制作抻面时,每一步都极其精细与讲究。首先,调面过程中要保证面团的筋道性,其次,要根据温度调节醒面时间,为其保持较好的质感与口感。面醒制好后,要充分发挥面的筋性,需进行面的摔打、溜条,将其变为粗细均匀的成品。
李娜娜告诉记者,抻面可以制作成龙须面、拉面、盘丝饼、银丝卷等。“煮制面时,面条分为二细、一细等品类,不同形状的面条煮制时间不同,比如二细的面条,只需要5分钟左右。抻面还可以根据不同形状进行多种做法,如蒸、煎、炸等。”
从学校便开始研习面点的李娜娜,在校期间开始接触抻面等手法,工作后在实践中精心研习。“她的手很巧,爱捏一些小面塑等。工作后她凭借勤奋与努力,才取得了今天的成绩。”面点厨师长孙在娇提起李娜娜的表现,赞不绝口。
泉城大酒店中,抻面存在于宴席、展台等各个方面,受到顾客们的一致好评。李娜娜说:“了解抻面的顾客是少数,所以他们在见到、尝到面的那一刻感觉很是神奇,顾客们满意也给了我们很大的动力。我们也会根据顾客需求与口味,制作出各种形式的面条与面点。”
多次赢得省级大奖
李娜娜毫不吝啬展示自己的才艺,多次参加比赛,曾斩获山东省首届“技能兴鲁”面点金奖、山东省面点二等奖、山东省旅游饭店行业技术能手称号等荣誉。谈及其曾获奖项,李娜娜觉得与她的反复练习分不开。“每次参加比赛我都处于紧张练习的状态,完成工作后晚上单独留下加班练习。同时,我也爱和同事之间交流,他们给了我很多帮助。”她说道。
除抻面外,酥点也是李娜娜所擅长的。她最喜欢用明酥参加比赛,其不仅外表美观,口感也是酥脆至极。她告诉记者:“明酥的调制过程比较繁琐,需要用两种软硬一致的不同面团。在擀制酥层时,用力要一致,这样才能保证其口感。”
明酥的形状多种多样,如天鹅、桃子、苹果等,每一种形状对李娜娜来说都是信手拈来。极具济南特色的荷花酥、莲藕酥等都是宴会、展台等的常客,可契合宴会主题等进行定制,是顾客们的心中所爱。
提及此次的“出彩酒店人”大赛,李娜娜感受十分深刻。对她来说,现场展示技艺十分考验她的手法与心态。据李娜娜介绍,比赛现场,她进行了介绍抻面流程、展示抻面与面条穿针等环节。为了卡醒面、溜面时间与筋道,其他选手在展示自己的时候,她在台下为自己的作品忙得热火朝天。“现场的评委在我的功底与技术方面都给予了肯定,在接下来的工作中,我依然会不断学习,不断提高。”李娜娜说道。
盘丝饼成功申请非遗项目
盘丝饼作为泉城大酒店的特色之一,也是孙在娇和李娜娜的拿手绝活。孙在娇作为非物质文化遗产、技艺传承人,制作的济南名吃“清油盘丝饼”在CCTV-2、山东电视频道美食节目等媒体相继报道,分别在省赛、市赛中摘金夺银。据孙在娇介绍,2020年,盘丝饼成功申请下非遗项目。“盘丝饼属于我们酒店顾客的必点菜品,顾客们对其给予了很高的评价。”她说道。
泉城大酒店总经理韩峰告诉记者:“盘丝饼非遗项目的成功申请,展现了酒店对传承、发扬中国饮食文化和传统的重视。同时,它也助力酒店成为非遗项目保护单位,提升了酒店的品牌效益,向消费者展示了酒店丰富的文化底蕴和内涵。”
酒店以“盘丝饼”申遗为契机,将继续挖潜产品文化内涵,继续推进申请其他非遗项目。接下来,酒店计划筛选符合非遗项目的其他产品,力图尽快将它们正式打造成为酒店的非遗项目。已申请非遗项目成功的盘丝饼,也将继续参加市级、省级非物质文化遗产评审。“酒店也将举办非遗项目的推广等活动,让更多人了解非遗,了解中国传统文化。”韩峰说道。
老牌酒店以创新引领经营
作为具有四十多年历史的老牌酒店,泉城大酒店始终坚持与时俱进,以创新引领经营。酒店瞄准文旅融合契机,在经营方面开启创新之路。
山东文旅酒店集团旗下的“山东文旅鲁菜馆”预计于今年十月份盛大启幕,将泉城大酒店三楼“泉水文化主题餐厅”作为首家店的选址。经过重装升级,山东文旅鲁菜馆将向外界展示“丝路山东,饮和食德,典藏鲁菜,当代表达”的理念,承担起鲁菜文化传承、引领宣传鲁菜、传承鲁菜、发展鲁菜的重要任务与责任。
据韩峰介绍,酒店在经营创新的同时,对宴席创新丝毫未放松。酒店以鲁菜为根基,扎根齐鲁,深耕泉城,顺应市场流行趋势,相继推出了泉水宴、泉城宴、四季养生宴等特色宴席。
“不同的主题宴席,能让顾客欣赏精湛的菜品制作技艺,品尝地道的鲁菜美点,感受深厚的齐鲁文化,它们受到了广大顾客的喜爱。同时,我们还以绿色、健康、养生为指导理念进行菜品创新,运用绿色有机食材,加上现代消费者饮食需求与口感的健康烹饪方法,予以菜品文化故事,做到一菜一故事、一菜一文化,让顾客在饭桌上听故事、读历史,给予他们独特的用餐感受。”韩峰说道。
在发展菜系创新的同时,泉城大酒店积极开展品牌宣传。除微信公众号外,酒店还搭建了自媒体传播矩阵,通过抖音、小红书、微博等平台,打造具有酒店特色的爆款网红产品,运用视频、海报、直播、图片、H5等多种手段实现宾客在线场景化和临场体验感。
“我们还尝试直播带货新模式,策划与KOL合作直播。借助KOL的传播优势,视频号、抖音号开启直播带货和视频带货,为突破酒店营销寻找更多、性价比更高的渠道,为提高酒店品牌的影响力、树立良好的品牌形象助力。”

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